PULARDA RELLENA A LA SALSA DE OPORTO.

 Ingredientes

Para 6 personas: 6 contramuslos de pularda deshuesados. Relleno: 300g de muslo de pato confitado, 150 g de foie gras micuit, 2huevos, 50g de pan rallado, 1/2dl (3cucharadas soperas) de Oporto, sal, pimienta negra. Salsa: 200g de mermelada de grosellas, 4 cucharadas soperas de Oporto, hojas de rúcula.

Modo de hacerlo 

1. Templar los muslos de pato confitados. Quitarles la piel y desmenuzar la carne. Hacer una pasta con las yemas, el pan rallado y el Oporto.

2. Mezclar esta pasta con la carne de pato y el foie troceado.

3. Salpimentar el relleno e incorporar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. Rellenar los contramuslos con la mezcla y coserlos para que se cierren bien. Sazonarlos con sal. Dorarlos en una sartén con un poco de aceite y asarlos al horno a 180ºC 30 min.aprox.

4. Mezclar el Oporto con la mermelada de grosellas. Acompañar los contramuslos con la salsa y con una pequeña ensalada de rúcula aliñada con el aceite de asar los contramuslos.

Versión rápida: Prepararlo con pechugas de pollo y rellenarlas como una caracola.

Nuestro truco: Aromatizar el relleno añadiendo una trufa negra picada y su jugo.

Conservación: 2 días en nevera. Admite congelación.

Esta pieza musical ha sido para mí un hallazgo y una sorpresa muy emotivas, ya que hace años de vez en cuando asomaban, esos compases, a mis recuerdos de infancia. Se la oí tararear a mi bisabuela que fue soprano. Ya era ancianísima entonces. Ahora la encuentro de casualidad... una casualidad que me ha hecho llorar de emoción. Aquí la dejo para que la disfruten.